早起喝汤”，普普通通一碗汤

“早起喝汤”是洛阳餐饮文化不可或缺的组成部分，据文献资料记载，这一习俗始于北魏，已有千百年的历史。牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤、杂肝汤、糊辣汤……种类之多真的让人惊叹，而这其中，羊肉汤是我也是大多数老百姓的最爱。

自古文武将相对羊汤的钟爱也是不乏其人，曹操、苏东坡也更是把钟爱羊汤的热情挥洒于汗青留作千年的文典佳话，你可曾想象曹孟德犒赏三军而高歌的豪迈景象“北上太行山，见哉何巍巍，羊肠板结屈，车轮为之摧.......”，可曾亿大诗人苏东坡举碗痛饮而吟唱着“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的浪漫情怀。

羊肉汤之于洛阳，如同羊肉泡馍之于西安，刀削面之于山西，过桥米线之于云南。洛阳老百姓最喜欢的美食，就是这普普通通一碗汤。也正是这一碗汤，和开封小笼包，郑州烩面并称河南三大小吃～

羊汤馆一景，绝对写实

羊汤馆也许是洛阳数量最多的饮食店，遍及城区的各个角落。洛阳人习惯在早起后步行一段时间，权作晨炼一般，到熟悉的羊汤馆去，叫上一碗羊汤，内容或白肉或羊杂，价格或三元或伍元，泡上一块锅盔，唏唏溜溜，一会儿下肚，抹抹嘴开始一天的工作。上了年纪的老人则喜欢细嚼慢品，尽量享受那碗汤带来的美感与愉悦。再有闲情的会叫上二两散酒，一口酒就一口汤，喝得有滋有味，不时抬头望望外边的行人和景致，汤喝完了，再盛上一碗，就那么喝上老半天。

通常来说，羊汤馆都不那么显眼，看上去也不怎么整洁。当街两间门面，一间为出入之大门，另一间开了个大大的窗户，两眼大灶正对大街，其中一个灶上座落着硕大无朋的铁锅，热气腾腾，香气四溢。进得门来，你会发现门面不大，肚量不小，里面一个大厅依序放满桌椅，普通的羊汤馆至少也可同时容纳50人就餐，大一点的羊汤馆可超百人。有的汤馆依势而建，没有宽阔的大厅，不过顺着狭窄的过道一路走去，曲曲弯弯别有洞天，在人声鼎沸、热气氤氲中走到尽头，终于能够觅得一个位置。

羊汤里面是放白肉还是羊杂碎，要多大的价位，进门时候在柜台前就已报好，当灶的师傅接报后麻利地取过一个海碗，放进羊肉或羊杂若干，伸手取过大勺，去那个热气腾腾的巨锅里，在白如牛奶的热汤的沸腾处舀上一勺，浇到碗里，然后以勺遮住碗口，把汤重新倒进锅里，再去沸腾处舀上一勺，盛满，洒上香菜少许，有小二麻利地接过，一路疾行端至食客面前，经验丰富的小二会很有韵味地喊上一声：“羊汤~~~~~一碗！”

往地下一蹲，喝的就是这个味儿

先甭急着吃。洛阳的羊肉汤都是需要自个放盐的，看各自的口味，桌上现放着两个小碟，一盛盐，一盛辣子，油泼的那种，咸淡酸辣都由自己掌握，口味重你就多来点，口味轻稍许即可。放完了，搅匀了，锅盔早在一边候着，拿过来掰成小块，汤里面一泡，得咧，开吃！

那个味哟------看来只是一副羊骨炖在清水里，但不是行家里手，你就炖不出那个味来！汤鲜，馍筋，肉烂，香而不腻！你开始担心一碗汤不够喝，尽管碗是海碗。但请放心，只要不续添肉，汤可以免费加盛，只要你能喝，十碗八碗都可。当然，这是针对老百姓的优惠。饱食终日的人，那么大的碗喝一半也就饱了，用不着续添。但不论你最终续不续汤，其中的美味是感同身受的。有人归结起来就是，老远就闻着香，进门时候扑鼻香，往店里一坐四处香，喝一口，满嘴香，出了门，余口香，走出去老远，回味香，隔几天一想起来，腮帮子生香。

　　羊汤馆的生意之好，没有亲见说什么也无法体会。有的汤馆你凌晨五点去排队，不见得能排到前十名；有的汤馆三天的时间用了一百斤香菜（放在汤里增味的一种蔬菜），想一想那得卖出去多少碗！有的人家祖辈经营羊汤生意，老人死了，子孙们不分财产，一人分锅老汤！说到底，这是老百姓的美食，它就在老百姓中间。 
 

为什么叫做水席呢？
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、 4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上 4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

而这二十四道菜也全和武则天有关，也是当时的御膳

“牡丹燕菜”
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外一块菜地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。
周总理对这个菜也赞不绝口，因菜中雕有牡丹花，周总理风趣地说，洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花，看来可称"牡丹燕菜"了。从此，"洛阳燕菜" 改称"牡丹燕菜"誉满中外。

虽然洛阳水席又分为高、中、低三个档次，可据情而定，也被做为婚庆代客首选。但说实话，我浪费了无数品尝水席的机会，只尝过水席单作，就是只点24道菜的个别菜肴，所以无法把自己的真实体验带给大家，如果有机会的话大家可以去尝尝，品味这道味觉加文化大餐！

对我来说，占据内心最高地位的还是那一碗羊汤，属于草根在大街小巷无处不在的羊汤～