洛阳人钟爱喝汤，人们互相问候时总说："您喝过汤没？"牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤等泡馍，是洛阳人喜欢的早餐。但最受欢迎的是有名的"甜"牛肉汤。"甜"者，实为淡也，不是加了糖的甜，洛阳人把"淡"的概念转化成了"甜"。

　　熬"甜"牛肉汤绝不能放盐，仅利用牛肉里含的些许盐分，造就了独具特色、味道格外浓醇的"甜"牛肉汤。"甜"牛肉汤的主料是牛骨头。每天下午6点，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加清水和一大包用纱布包起来的调料熬煮。据说调料是由几十种中药材构成的，每家各有特色。汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬，这样牛骨里的骨髓、胶质等就都熬到汤里了。喝这种汤能滋阴补阳呢。 　　汤里煮牛肉也极有讲究。大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好，时间长了，肉稀烂，切不成薄片；时间短了，又不入味。"甜"牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入口即化，满口清香，回味无穷。

 　　抓上一两左右的大片牛肉，放入容量超过1000毫升的大碗，注入滚开的漂着熬化了的牛骨髓细末的汤，闻着就让人流口水，再配上外焦里软的烧饼，真是一顿妙不可言的早餐。【《中国中医药报》3月6日】